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常州凯乔生物科技有限公司

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猪皮软化剂 /医药级99%13218875671 哈喹诺
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商品: 猪皮软化剂 /医药级99%13218875671 哈喹诺 
单 价: 100.00
品 牌: 南箭
所在地: 江苏常州市
销 量: 累计出售 0 件,0 个订单
评 价: 已有 0 条评价
库 存: 还剩 100
人 气: 已有 0 人关注
添 加: 2019-06-17 15:52:23
更 新: 2019-06-17
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详细信息
产品名称: 猪皮软化剂 
CAS: 无 
标准: 企标 
有无证: 无证 
天然/合成: 合成 
级别: 食品级 
含量: 99% 
外观: 白色粉状 
包装: 25KG/纸板桶 可拆分 
成份: ZP猪皮软化剂 
理化属性: 本产品为白色粉末或晶体状粉末,以柠檬酸、柠檬酸钠、葡萄糖酸-δ-内酯、三聚磷酸钠复配而成。pH(1%水溶液溶解2hr):1.5-2.5。 
类别: 天然食品 
行业: 食品 
领域: 软化剂 
下延产品: 腌制猪皮, 
运用: 用于腌制猪皮,去除异味,打开猪皮的胶原结构,使猪皮易于加工。一般用于处理背皮等组织非常致密的猪皮 
用法用量: • 用 量:2.0%-3.0%(按腌制用水计算)。 【使用方法】 制作乳化猪皮 • 1、腌制消毒:刮皮后的猪皮用50-100ppmCLO2浸泡消毒20~30分钟。腌制:将ZP-1配成1.0-3.0%的溶液,放入碎猪皮,0-4℃静腌12~18小时,捞出放入清水漂洗1小时,可再次将胶原纤维膨润。一般可增重30-50%(具体视实际猪皮情况而定)。 • 2、斩拌研磨制作乳化物做填充物:腌制后的猪皮先用10~12mm孔板绞制成颗粒,然后斩拌,先高速干斩片刻,待基本呈泥状后,再逐渐加入冰片或碎冰(比例约1:1,一般不加冰水,否则不易斩细;且斩拌机的刀尖与锅壁间隙要在2mm左右),一起高速斩拌成有弹性的棉絮状乳化物出机。也可先将猪皮用绞肉机绞制,再与冰水混匀,用胶体磨研磨,一般先粗磨再细磨。最终温度控制在25℃以内,冷却后使用。每100公斤猪皮原料,出250公斤左右乳化猪皮。乳化猪皮用量:3%-8%(按馅重)(淀粉含量>10%,出率高的,少添加;淀粉含量≤10%,出率低的,多添加)暂时不用的乳化猪皮可以入冷库贮藏,使用时取出,用绞肉机绞制,加到肉馅中。 【其他事项】 • 1、每次浸泡猪皮后的剩余溶液可以继续使用约2-3次,第二次使用时,剩余浸泡液添加1-1.2%的ZP-1,具体使用结合实际操作。 • 2、能较好的降低生产成本,产品弹性好,尤其适合在温度较低的季节使用。
  
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